【學習重點】
  1. 高齡長者常因牙齒鬆脫、肌肉無力、腸胃蠕動變慢、獨居等,出現營養攝取不足問題。
  2. 針對健康的長者飲食,每日應攝取熱量約1600~1800大卡,均衡攝取六大類食物。
  3. 飲食原則以新鮮蔬果為主,食物烹煮方法可使用清蒸、水煮等方法取代油炸及煎烤。
一、為什麼要吃得好?
營養不良的結果,身體會容易生病、感覺疲倦,手腳也會變得軟弱、沒有力氣。

二、可能會讓高齡長者吃不好原因?
  1. 身體方面:
    1. 牙齒鬆脫、缺牙、假牙戴起來不舒服或不合適。
    2. 口腔肌肉沒力氣,咬不動東西。
    3. 口水變少,口腔容易乾燥。
    4. 舌頭味覺靈敏度下降。
    5. 腸胃(肚子)蠕動變慢,消化比較久。
    6. 服用藥物造成吃東西的味道變了。
  2. 心理方面:
    1. 獨自居住,覺得一個人吃飯很冷清、孤單。
    2. 心情低落、憂鬱。
三、要怎麼吃得好、吃得對、吃得巧
針對健康的長者飲食,每日應攝取熱量約1600~1800大卡,均衡攝取以下六大類食物:
  1. 全穀雜糧類
    1. 可將糙米、全麥雜糧加水煮軟。
    2. 增加馬鈴薯、南瓜、山藥等軟糊食物,比較好咀嚼、好吞。
    3. 建議每天2~3.5碗(一碗約為一般家用的標準飯碗、約 240 毫升)。
  2. 豆魚蛋肉類
    1. 選擇豆腐、鮭魚、鮪魚、蝦仁、瘦肉、雞蛋等使用燉、蒸、煮方式把食物弄軟。
    2. 建議每天4~6份(一份約為三根手指的大小與厚度)。
  3. 乳品類
    1. 兩餐之間可以喝牛奶、奶粉泡的牛奶,或是吃優格、優酪乳、起司當點心。
    2. 建議每天1.5杯(一杯約為240毫升)。
  4. 蔬菜類
    1. 蔬菜的顏色越深綠含有的維生素A、C 及礦物質鐵、鈣也越多,避免太多根莖類,若不好咬可將葉類青菜剁碎或煮到軟爛。
    2. 建議每天3-4份(一份煮熟蔬菜約為半碗到三分之二碗)。
  5. 油脂與堅果種子類
    1. 日常使用的花生油、葵花油、芝麻油;堅果種子類包括花生、瓜子、葵花子、芝麻、腰果、杏仁、核桃等,若咬不動可將堅果使用調理機絞碎,也可選擇堅果類沖泡飲品,如芝麻核桃糊。
    2. 建議油類每天3-5茶匙。
  6. 水果類
    1. 如草莓、葡萄、奇異果、香蕉、木瓜、軟芭樂可直接食用;較硬的水果,如蘋果、鳳梨,可加入優酪乳、牛奶等打成果汁。
    2. 建議每天2~3.5份(一份水果約為一個拳頭大小)。    
四、其他注意事項
  1. 清淡新鮮: 以新鮮蔬果為主,味道要清淡,不要吃太鹹或太甜。多用蒸、煮取代炸、烤。
  2. 水分充足: 每天至少喝 1500 毫升的水。記得晚上不要喝太多,以免夜尿多影響睡眠。.
  3. 增進食慾: 除了挑軟的食材,可以利用漂亮的擺盤、天然調味料(如蔥、薑、蒜)來增加香味。
  4. 陪伴用餐: 家人親友一起吃飯,可以讓長輩心情好,更有動力吃東西。
  5. 營養補充: 營養品可以根據個人需要適量補充。
  6. 尋求幫忙: 如果發現長輩吞東西有困難(容易嗆到),或吃得非常少,請一定要找專業醫生或營養師幫忙。
     
五、總結
高齡飲食的發展為未來的重要課題,可透過專業的諮詢,減少牙口功能退化的局限,經由適當選擇食材、適宜的烹調,增加長輩飲食安全性、舒適性,並能獲得足夠均衡的營養,降低身體衰弱、肌肉力量變少及慢性病的發生。
 
六、參考資料
  1. 衛生福利部國民健康署(2021 , 8 月 20 日).我的餐盤:長者營養健康吃。https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1622&pid=9570
  2. 張格瑀(2023).適當選擇食材、合宜烹調,營造高齡友善飲食安全及舒適性.彰基院訊,40(6),18-19。https://www.airitilibrary.com/Article/Detail?DocID=P20140814001-N202306080005-00008
  3. 曾櫻枝(2020).高齡營養促進的前端預防.台灣衛誌,39(2),103-104。https://doi.org/10.6288/TJPH.202004_39(2).PF02
  4. 林佳姿(2020).健康新「食」力,談高齡營養飲食質地新觀念.彰基院訊,37(3),18-19。https://www.airitilibrary.com/Article/Detail?DocID=P20140814001-202003-202004130011-202004130011-18-19
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    資料夾名稱
    高齡衛教
    上傳者
    石詠瑩
    單位
    中榮護理衛教
    英文名稱
    No worries about nutrition for the elderly
    分類
    健康促進
    科別
    高齡衛教專區
    癌症照護
    建立
    2024-01-24 17:31:09
    最近修訂
    2026-03-03 13:41:29
    版本
    2026-03-03