【學習重點】
  1. 高齡長者常因牙齒鬆脫、肌肉無力、腸胃蠕動變慢、獨居等,出現營養攝取不足問題。
  2. 針對健康的長者飲食,每日應攝取熱量約1600~1800大卡,均衡攝取六大類食物。
  3. 飲食原則以新鮮蔬果為主,食物烹煮方法可使用清蒸、水煮等方法取代油炸及煎烤。
一、為什麼要吃得好?
營養不良的結果:
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容易生病
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疲倦
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手腳軟弱
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沒力氣
 
二、可能會讓高齡長者吃不好原因?
  1. 生理方面:
    1. 牙齒鬆脫、缺牙、假牙不合。
    2. 口腔肌肉無力。
    3. 唾液分泌減少。
    4. 味覺靈敏度下降。
    5. 腸胃蠕動變慢。
    6. 服用藥物造成味覺改變。
  2. 心理方面:
    1. 獨居、覺得一個人吃飯很孤單。
    2. 憂鬱。
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三、要怎麼吃得好、吃得對、吃得巧
針對健康的長者飲食,每日應攝取熱量約1600~1800大卡,均衡攝取六大類食物。
  1. 全穀雜糧類
    1. 可將糙米、全麥雜糧加水煮軟。
    2. 增加馬鈴薯、南瓜、山藥等軟糊食物,比較好咀嚼、好吞。
    3. 建議每天2~3.5碗。
  2. 豆魚蛋肉類
    1. 將豆腐、鮭魚、鮪魚、蝦仁、肉類、雞蛋等使用燉、蒸、煮方式處理。
    2. 建議每天4~6份。
  3. 乳品類
    1. 兩餐間可當點心補充牛奶、奶粉、奶酪、優格、優酪乳、起司。
    2. 建議每天1.5杯。
  4. 蔬菜類
    1. 蔬菜的顏色越深綠含有的維生素A、C 及礦物質鐵、鈣也越多,避免太多根莖類,若不好咬可將葉類青菜剁碎、煮至軟爛。
    2. 建議每天3-4份。
  5. 油脂與堅果種子類
    1. 日常使用的花生油、葵花油、芝麻油;堅果種子類包括花生、瓜子、葵花子、芝麻、腰果、杏仁、核桃等,若咬不動可將堅果使用調理機絞碎,也可選擇堅果類沖泡飲品,如芝麻核桃糊。
    2. 建議油類每天3-5茶匙。
  6. 水果類
    1. 如草莓、葡萄、奇異果、香蕉、木瓜、軟芭樂可直接食用;較硬的水果,如蘋果、鳳梨,可加入優酪乳、牛奶等打成果汁。
    2. 建議每天2~3.5份。
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      全穀雜糧類 豆魚蛋肉類 乳品類
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      蔬菜類 油脂與堅果種子類 水果類

       
四、其他注意事項
  1. 飲食原則以新鮮蔬果為主,並注意調味清淡,不宜攝取太鹹或太甜的食品;食物烹煮方法可使用清蒸、水煮等方法取代油炸及煎烤。
  2. 每天至少喝1500mL的水,並需注意避免晚上喝太多水分,以免夜間頻尿,影響睡眠品質。.
  3. 除了選擇軟質食材,可利用擺盤技巧、添加天然調味料以增添料理風味,另外家人、親友一起陪伴用餐,也可以提升高齡者飲食上的動機。
  4. 營養品可依個人需求補充。
  5. 當發現有吞嚥困難或是進食量少的情形發生時,須適時尋求專業醫療人士協助。
     
五、總結
高齡飲食的發展為未來的重要課題,可透過專業的諮詢,減少牙口功能退化的局限,經由適當選擇食材、適宜的烹調,增加長輩飲食安全性、舒適性,並能獲得足夠均衡的營養,降低身體衰弱、肌肉力量變少及慢性病的發生。
 
六、參考資料
  1. 曾櫻枝(2020).高齡營養促進的前端預防.台灣衛誌,39(2),103-104。https://doi.org/10.6288/TJPH.202004_39(2).PF02
  2. 張格瑀(2023).適當選擇食材、合宜烹調,營造高齡友善飲食安全及舒適性.彰基院訊,40(6),18-19。https://www.airitilibrary.com/Article/Detail?DocID=P20140814001-N202306080005-00008
  3. 林佳姿(2020).健康新「食」力,談高齡營養飲食質地新觀念.彰基院訊,37(3),18-19。https://www.airitilibrary.com/Article/Detail?DocID=P20140814001-202003-202004130011-202004130011-18-19
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    位置
    資料夾名稱
    高齡衛教
    發表人
    陳伶芬
    單位
    中榮護理衛教
    英文名稱
    No worries about nutrition for the elderly
    分類
    健康促進
    科別
    高齡衛教專區
    癌症照護
    建立
    2024-01-24 17:31:09
    制訂日期
    2019-11-04
    最近修訂
    2024-02-18 10:03:00