【學習重點】
- 高齡長者常因牙齒鬆脫、肌肉無力、腸胃蠕動變慢、獨居等,出現營養攝取不足問題。
- 針對健康的長者飲食,每日應攝取熱量約1600~1800大卡,均衡攝取六大類食物。
- 飲食原則以新鮮蔬果為主,食物烹煮方法可使用清蒸、水煮等方法取代油炸及煎烤。
一、為什麼要吃得好?
營養不良的結果:
二、可能會讓高齡長者吃不好原因?
- 生理方面:
- 牙齒鬆脫、缺牙、假牙不合。
- 口腔肌肉無力。
- 唾液分泌減少。
- 味覺靈敏度下降。
- 腸胃蠕動變慢。
- 服用藥物造成味覺改變。
- 心理方面:
- 獨居、覺得一個人吃飯很孤單。
- 憂鬱。
三、要怎麼吃得好、吃得對、吃得巧
針對健康的長者飲食,每日應攝取熱量約1600~1800大卡,均衡攝取六大類食物。
- 全穀雜糧類
- 可將糙米、全麥雜糧加水煮軟。
- 增加馬鈴薯、南瓜、山藥等軟糊食物,比較好咀嚼、好吞。
- 建議每天2~3.5碗。
- 豆魚蛋肉類
- 將豆腐、鮭魚、鮪魚、蝦仁、肉類、雞蛋等使用燉、蒸、煮方式處理。
- 建議每天4~6份。
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乳品類
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兩餐間可當點心補充牛奶、奶粉、奶酪、優格、優酪乳、起司。
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建議每天1.5杯。
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蔬菜類
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蔬菜的顏色越深綠含有的維生素A、C 及礦物質鐵、鈣也越多,避免太多根莖類,若不好咬可將葉類青菜剁碎、煮至軟爛。
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建議每天3-4份。
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油脂與堅果種子類
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日常使用的花生油、葵花油、芝麻油;堅果種子類包括花生、瓜子、葵花子、芝麻、腰果、杏仁、核桃等,若咬不動可將堅果使用調理機絞碎,也可選擇堅果類沖泡飲品,如芝麻核桃糊。
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建議油類每天3-5茶匙。
- 水果類
- 如草莓、葡萄、奇異果、香蕉、木瓜、軟芭樂可直接食用;較硬的水果,如蘋果、鳳梨,可加入優酪乳、牛奶等打成果汁。
- 建議每天2~3.5份。
四、其他注意事項