【學習重點】
- 高齡長者常因牙齒鬆脫、肌肉無力、腸胃蠕動變慢、獨居等,出現營養攝取不足問題。
- 針對健康的長者飲食,每日應攝取熱量約1600~1800大卡,均衡攝取六大類食物。
- 飲食原則以新鮮蔬果為主,食物烹煮方法可使用清蒸、水煮等方法取代油炸及煎烤。
一、為什麼要吃得好?
營養不良的結果,身體會容易生病、感覺疲倦,手腳也會變得軟弱、沒有力氣。
二、可能會讓高齡長者吃不好原因?
- 身體方面:
- 牙齒鬆脫、缺牙、假牙戴起來不舒服或不合適。
- 口腔肌肉沒力氣,咬不動東西。
- 口水變少,口腔容易乾燥。
- 舌頭味覺靈敏度下降。
- 腸胃(肚子)蠕動變慢,消化比較久。
- 服用藥物造成吃東西的味道變了。
- 心理方面:
- 獨自居住,覺得一個人吃飯很冷清、孤單。
- 心情低落、憂鬱。
三、要怎麼吃得好、吃得對、吃得巧
針對健康的長者飲食,每日應攝取熱量約1600~1800大卡,均衡攝取以下六大類食物:
- 全穀雜糧類
- 可將糙米、全麥雜糧加水煮軟。
- 增加馬鈴薯、南瓜、山藥等軟糊食物,比較好咀嚼、好吞。
- 建議每天2~3.5碗(一碗約為一般家用的標準飯碗、約 240 毫升)。
- 豆魚蛋肉類
- 選擇豆腐、鮭魚、鮪魚、蝦仁、瘦肉、雞蛋等使用燉、蒸、煮方式把食物弄軟。
- 建議每天4~6份(一份約為三根手指的大小與厚度)。
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乳品類
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兩餐之間可以喝牛奶、奶粉泡的牛奶,或是吃優格、優酪乳、起司當點心。
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建議每天1.5杯(一杯約為240毫升)。
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蔬菜類
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蔬菜的顏色越深綠含有的維生素A、C 及礦物質鐵、鈣也越多,避免太多根莖類,若不好咬可將葉類青菜剁碎或煮到軟爛。
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建議每天3-4份(一份煮熟蔬菜約為半碗到三分之二碗)。
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油脂與堅果種子類
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日常使用的花生油、葵花油、芝麻油;堅果種子類包括花生、瓜子、葵花子、芝麻、腰果、杏仁、核桃等,若咬不動可將堅果使用調理機絞碎,也可選擇堅果類沖泡飲品,如芝麻核桃糊。
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建議油類每天3-5茶匙。
- 水果類
- 如草莓、葡萄、奇異果、香蕉、木瓜、軟芭樂可直接食用;較硬的水果,如蘋果、鳳梨,可加入優酪乳、牛奶等打成果汁。
- 建議每天2~3.5份(一份水果約為一個拳頭大小)。
四、其他注意事項